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0楼  发表于: 2022-08-20 15:01

炖牛肉凉水还是热水下锅?难怪老炖不烂教你几个妙招保证滑嫩

  说起牛肉是好多吃货的心头好,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;还有有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;但是好多网友私信双喜妹说自己在家炖的牛肉老是嚼不烂提起牛肉,今天双喜就把积累了多年的炖牛肉小妙招分享给大家,希望能帮助到你们!
  1、切好的牛肉块放入锅中先焯水,切忌要用冷水,这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。
  2、牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
  第一看,肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡,次品肉的脂肪缺乏光泽。第二摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。
  材料:牛肉1000克,大葱3根,生姜1块,大料适量,桂皮适量,料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量
  2.葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可。
  材料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
  今天关于牛肉的一些小知识双喜就分享这么多了,希望对你有帮助,另外有什么不用方法和意见欢迎私信或者留言哦~返回搜狐,查看更多
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