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0楼  发表于: 2022-08-20 15:00

做牛肉时别再担心肉老柴老厨师总结“六法”牛肉软嫩熟得快

  做牛肉时,别再担心肉老柴,老厨师总结“六法”,牛肉软嫩熟得快。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
  牛肉是大家喜欢的食材,蛋白质丰富,脂肪含量低,味道鲜美。牛肉能提供大家高质量的蛋白质,全部种类的氨基酸以及维生素B族和矿物质等,尤其适合运动员和小孩食用。
  牛肉虽然是好食材,但是在烹调中,不易软烂,做不好的话肉很老柴硬、咬不动。这样烹调的牛肉,别说老人牙口不好,就连孩子都咬不动。今天琦哥把一位老厨师总结的6个牛肉软嫩、熟得快的方法,分享给大家,轻松解决牛肉老柴、咬不动的问题。做牛肉时,别再担心肉老柴,老厨师总结“六法”,牛肉软嫩熟得快,方法简单实用,不使用嫩肉粉,选择适合的一招就可以,下面大家一起来看看吧。
  烹调牛肉之前,先把洗净的生姜切成小块,放在钵内捣碎,然后把姜末放在纱布袋里,挤出姜汁,拌进切成条或者片的牛肉里(500克牛肉放一匙姜汁)拌匀,让牛肉充分粘上姜汁,在常温下放置一个小时即可烹调,这样处理的牛肉不仅鲜嫩可口,而且没有生姜的辛辣味。
  在炖煮牛肉的时候,大火烧开小火慢炖的时候,加入几个鲜山楂或者山楂片。这样能够使牛肉容易煮烂,而且食用的时候,不会觉得牛肉质感老。
  在炖牛肉的前一天晚上,在牛肉表面涂一层干芥末。炖煮之前把干芥末用冷水冲干净。这样煮出来的牛肉不仅熟得快,而且肉质十分鲜嫩。在煮的时候加入一些酒或者醋,牛肉就更容易煮烂了。
  牛肉顶刀切成肉片、肉丝或者肉丁,将调料放在牛肉中,比如料酒、蚝油、胡椒粉等,然后加入适量的花生油或者菜籽油,搅拌均匀之后腌制半个小时,最后用热油下锅。用这种方法炒出来的肉片,表面金黄油润,肉质也不老。
  炒老牛肉的时候,可以先在切好的牛肉中拌匀调料,然后加入适量的花生油,也可以使用豆油和菜籽油,搅拌均匀之后腌制半个小时,炒出来的牛肉玉润金黄,十分可口。
  为了使牛肉肉嫩味道鲜,炖煮牛肉的时候,可以使用啤酒替代水烧煮,啤酒的味道会渗入到牛肉中,使牛肉更加鲜嫩不老,香气扑鼻,食用回味无穷。
  炖牛肉时要用热水,并且最好一次性加满,如果中途要添水,也要加热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,封住肉质的鲜味,使牛肉中的氨基酸不外渗,待水烧沸后,不加锅盖炖20分钟以去除腥气,然后加锅盖改小火慢炖。
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