【美食杂谈】肉类嫩化方法怎样才能做出鲜嫩滑爽的肉？

　　在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。
　　加啤酒：切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。
　　加食油：炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油（豆油、菜籽油均可）拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
　　加白醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。