这菜越老越抢手！脆嫩鲜美简单一煮比肉还香！

　　不知道大家最近去超市，是不是都像小编一样：每次出门买菜，都会装到拎不动为止，回到家把冰箱塞到满满当当，不留一丝缝隙。
　　米面粮油很好储存，肉食大不了统统塞进冰箱，唯有蔬菜，尤其是绿叶菜，保存得再好，也很难抵过两三天的时光。
　　于是我们老祖宗就开动古老的储存智慧，趁着春夏应季食材便宜，用干制的方法将蔬菜那一份脆嫩长久地保存下来。
　　“我将来很想查一查，究竟绍兴遇着过多少回大饥馑，竟这样地吓怕了居民，仿佛明天便要到世界末日似的，专喜欢储藏干物品。有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不像样……”
　　对于风干蔬菜来说，阳光和风带走了蔬菜中的水分，它们又与时间一起，赋予了蔬菜独特的滋味。虽然在晒干的过程中损失了一定的营养，但是大部分的营养物质和纤维素都保留了下来。
　　用家里老人的话来说就是：反季蔬菜不仅营养价值低，价格也高；时令蔬菜晒干后，虽然水分流失但却让它自身的鲜香之味加倍凝聚，跨季吃着方便又美味~
　　梅干菜、木耳、银耳、黄花菜等，就常以干制的模样出现在厨房里，除此之外，很多水嫩水嫩的蔬菜，像是白菜、豆角、萝卜……也都可以做成蔬菜干。
　　现在，我们想吃新鲜的瓜果蔬菜，溜达到楼下的超市就能买到，冰箱里常有多余，懒得动的话还可以叫跑腿外卖送货。
　　这一切在早些时候是想都不敢想的，特别是北方地区，受气候所限，一年四季都想吃到新鲜的东西几乎是很难实现，或者成本太高。
　　古时候人们就发现可以用盐腌制，做成咸菜可以让菜保持的更久，东北的酸菜、华北的酱菜之类都属于此。
　　但在以前，盐也不是寻常之物，大量的使用盐来腌制成本也不低，再加上腌制所需的缸缸罐罐也很占地儿。
　　于是气候干燥晴热的地方就会把菜晒成干来保存，成本低，挂在房梁上、摊在地上，不占地儿、不费人力，是个好办法。
　　直接晾晒：将蔬菜直接晒干是大部分蔬菜最常用的方法，一般来说可以直接生吃的蔬菜或者烹饪时间不需要太长的蔬菜都可以直接晒。比如黄瓜、蘑菇、辣椒、西葫芦之类。
　　先煮后晒：在烹饪时有些蔬菜需要先焯水或者比较不容易熟，这样的蔬菜可以在开水中煮一下再再干，比如豇豆、笋之类。
　　腌后再晒：还有一些蔬菜晾晒时间比较长，水分比较均匀的，可以先晒干表面，再用盐腌制一下进一步脱水，然后再继续晒干。比如萝卜之类，而且，这样晒出的蔬菜干口感也会更脆爽。
　　晒完再腌：先晒后腌的代表就是大名鼎鼎的梅干菜了。先将雪里蕻、芥菜叶、白菜之类的食材晒干，再放在罐子里密封腌制，咸香的梅干菜就成了。
　　谁还没在吃火锅的时候，点上过一盘贡菜呢？这些深绿的细长条，在热汤里重新吸收水分，变得饱满、柔软。
　　沾染了一身麻辣，却又保持着那股独特的清香，“咯吱咯吱”的口感让人不能自拔，也有人说这口感和海蜇有些相似！
　　不过制作贡菜用的莴笋和平时我们常见的莴笋，实则是一个物种的两个品种，就像菠萝和凤梨的关系一样。
　　比起菜用的莴笋，做贡菜的“贡菜”更细长、碧绿，制作时剥去外皮、去掉内芯、切作三棱长条，再经过一段时间的晾晒就成了深绿、干脆的贡菜干。
　　I 炒菜界的王者：干豆角从前家里会在豇豆最便宜的时候，买大量的豇豆晒成干菜，等到冬天没有新鲜豆角的时候就泡发来吃，同等于南方的笋干，原本是储备粮，后来变成了经典美味。
　　无论豇豆、四季豆还是东北的油豆角，都可以成为干豆角的原料。将豆角洗净，放入锅中煮到断生，过凉水，搭起来晒干就好了。
　　晾好后的干豆角食用前要泡软或者煮软。与新鲜豆角脆嫩的口感不同，干豆角更有嚼劲，而且会产生更加浓郁的风味。
　　在东北，脱去水分的干豆角，最好的做法是与肉、土豆、辣椒一起下锅烀两个小时，豆角的筋道中带着肉的香气和辣椒的下饭，绝。
　　在笋子的季节里，将剥好的笋子切成两三个，放到锅里煮上十几分钟，穿起来挂好，阳光和风带走水汽，慢慢变成笋干。
　　经过脱水晒干，比鲜笋多了一份嚼劲；鲜味都被封锁，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
　　/无敌开胃下饭的必备小菜：萝卜干/萝卜易生易长，自古以来就有小人参的美誉，冬天炖汤夏天凉拌，也是最平民的食材。
　　然后记得将萝卜焯水，加盐揉搓，揉到萝卜发软出水，再放到阴凉通风处风干。想吃的时候拿出来干吃，或者用水泡软炒菜、炖肉，别提有多美味了~
　　做好的萝卜干，最常见的吃饭就是做咸菜，北京的酱菜、四川的泡菜都少不了萝卜干，就连热干面里也必须有一勺爽口香辣的萝卜干。
　　当然，作为蔬菜干，总还是不能脱离“下饭”这一属性的，萝卜干炒腊肉，加入通红的干辣椒，无愧餐桌上的米饭杀手。
　　我们已经把好吃美味、下饭炖汤一级棒的蔬菜干货都为大家准备好了！包括缙云梅干菜、下火锅的贡菜、焖肉的豆角、一咬嘎嘣脆的笋干、萝卜干，都在里面咯～ 赶紧带回家享受一年四季的季节之鲜吧～