服务费杂谈

　　最近，北京一家著名的百年餐饮店宣布全面取消服务费。据媒体报道，此前该店是包间按总消费金额的15%、大厅按10%的标准收取服务费。
　　印象里“高档”饭店收取服务费是惯例，曾经有段时间很多“不够高档”的餐饮饭店也收包间费，后来因为议论嘈杂，以至于不得不出台收取的原则：什么档次的店家可以收取服务费（包间费）。具体就不太清楚了，主要原因还是我不太清楚饭店是如何圈定档次、等级的——真不明白饭馆为何也有等级之分。当然了，有资格收取的商号是否收取，如何收取等，完全是自主决定的事，所以才有了这次著名店家决定“全面取消”的决断。
　　没想到，消费者习惯得近于麻木的高档饭店服务费收取这件事会引发网络的热议，一些门户、APP还发起了投票。从网友的议论看，对服务费收取虽然已经积久成习，但并不是完全认可，一些网友评论还表达了相当不满的情绪：水电费也应该收，或者怎么不收饭店建设费呢？等等。
　　客观说，就一家餐饮饭店的选择来说，以前的特色味道、菜肴吸引力，随着烹饪学校的普遍化，以及执着探索形色味的新一辈大厨对新派菜品的贡献，不仅经典的名菜被逐步改进，而且“独门绝技”也逐步失去魅惑力——很多时候更像是一种传说，不说新生代的味蕾变化太快，就老派的味道追寻来看，事实上仅存的可能就只有记忆了。笔者曾做过多次随意的调查，无论是时兴过的水煮鱼、麻辣小龙虾，还是如今的烤串、火锅，对不同店家的“鲜香”分野几乎没有人可以说出个一二来——也许味蕾健全的少年儿童才能够区别出来，大家的描述，往往仅限于辣、咸等重口味层面的差异，即便是传统的烤鸭，就算真有味道上的优劣，那些被酒精长期洗刷的味蕾也几乎不能感知出来。
　　比较起来，环境之选在都很优秀的大餐馆之间，就算不是更重要，至少也有同等的竞争力，如果不是菜系、风味选择困难的话。而环境的意味，比硬件更重要的无疑就是服务。
　　从这个角度出发，味道未必有更优的竞争力，反倒是服务更能展示出店家的特色。怎么说呢，就算有程式化的经验可复制，但是人，是不同的，每个人的笑脸是不一样的，那些出自不同声带的话语，那些轻重缓急、脆声柔婉的话音，每个人都是不同的，再加上即时情感、心绪带出来的给客人的感觉……这些都是无法复制的，应该也是更容易招揽消费者的。除非有人抬杠，非拿菜肴味道、口感欠佳的饭馆来和各有口碑的良店较劲，否则关于服务的判断应该成立。
　　再来看服务费的收取。举个或者不太妥当的例子，比如说家里雇佣的家政。如果服务是周到的、热情的，人勤快、眼里有活，不仅孩子、老人满意顺心，而且做事、做派都给你愉悦的感觉，甚至还能有营造出和谐欢快氛围的技能等。在这样的前提下，即便你不给她增加工资，但是相信你一定会在的方面予以补偿。
　　餐馆的服务实际上也是这样。比如说在那种有“小费文化”的地区，如果服务让人满意，给人舒畅心情，付出额外的小费就是很正常的事。这不只是花钱购买服务，更重要的是对优质的服务进行奖励，不说这种东西是不是适合我们所处的环境，但必须承认它是一种好的文化，是对良好、积极服务的鼓励。
　　服务是有价值的，好的服务是值得付款的，不夸张地说，额外的奖励能够促进服务行为的良性发展。反过来看看众多（有资质）收取服务费的店家，排除“店大欺客”的说法，就一般情形而言，你的服务让消费者认为值得奖励吗？同品质菜品价格昂贵本来就有“服务费”的味道了，再来个15％，您的服务真的值得顾客付出吗？
　　就这次取消服务费的事件，有网友评论说：当年去吃饭，和别的饭店比，根本没觉得它家服务更好，竟然还收服务费，有些惊讶……可见，并非服务费收取的问题，根子上还是服务的问题：有没有切实让人舒心的服务。
　　今后五年对于助推中小企业高质量发展至关重要。中小企业数字化转型“好在哪里”“难在哪里”“路在哪里”，这些问题都需要进一步梳理。
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　　“东数西算”工程的全面实施，能够有效匹配东西部优势资源、扩展东西部产业合作、推进东西部发展机会均等化，对于做强做优做大数字经济，支撑经济社会高质量发展具有重要意义。
　　只有坚持系统观念，才能抓住正确理解意识形态整体性问题的方法，才能对相互影响、相互促进的意识形态诸要素及其结构和功能进行系统性认识。
　　延续人居环境治理成果，不仅要解决农村人居环境整治工作中存在的问题，还要有利于因地制宜建立健全这项工作的长效机制，激发村庄和农户的内生动力，满足农村居民对美好环境日益增长的需求。